Directeur des Opérations

Définir la stratégie opérationnelle de l’entreprise pour optimiser le CA, la rentabilité et anticiper les évolutions du marché.

Directeur des Opérations, Planet Sushi, 430 personnes, 70M€ de CA

Membre de la Direction Générale/Directoire/CODIR.

En charge du management réseau succursales et franchise, du développement du réseau franchise.

Résultats: retournement de l’entreprise, augmentation du CA et retour aux bénéfices en moins de 6 mois.

• Mission de 3 mois sur la réorganisation du réseau de sandwicheries.

• Définir et mettre en place la politique commerciale de FL sur un réseau de 150 point de vente, en France, Belgique et Québec.
• CA 60M€, Ebitda 3M€. Membre du CODIR.

Résultats : sortie de la procédure de redressement judiciaire.

Création et transmission de cours à des étudiants de Master 2 Ascensia Business School sur des thématiques comme :

1. Le management d'un centre profit,
2. La conduite du changement,
3. Maîtriser les essentiels de la communication managériale.

• Garantir la bonne application de la politique commerciale globale
• Développer le CA, élaborer et suivre le budget de 31 restaurants franchisés, CA 25M€, RBE 350k€.
• Membre du CODIR/COMEX, je participe à la définition de la stratégie, à l'organisation financière et humaine de l'entreprise

Résultats : Orchestrer 20 ouvertures de restaurants en 4 ans, création du concept flunch autoroute.

• Construction de la stratégie d'animation d'un réseau de 70 point de vente en filiale, pilotage du compte d'exploitation, management d'une équipe de 6 directrices régionales, membre du CODIR, CA 50M€.

Résultats : Objectif d'Ebitda atteint 29%. Création d'innovations commerciales.

• Animation et développement d'un réseau de 43 hôtels et hôtels restaurants franchisés, du 2 au 4 étoiles, optimisation des croissances de Chiffre d'Affaires, coaching et suivi rigoureux des unités (QSE, budget...)

Résultats :

• Ma région passe de la 8ième à la 3ième place en CA.
• Président du GNC pour la Gironde et la Dordogne.

• Construction d'un book d'outils d'aide à la décision sur l'analyse de l'activité commerciale par la fréquentation.
• Création d'une stratégie de modernisation pour un stand à la Braderie Paris

• En charge de la gestion et du développement commercial du Réseau, CA 30M€, 24 boutiques, 12 ouvertures de boutiques.

Résultats : Développement des compétences de 150 p, dont 30 cadres.

• Gestion, animation et organisation des Boutiques de la région parisienne, CA 7.5M€, 6 Boutiques.

Résultats :

• Développement des compétences de 50p, dont 6 cadres.
• Création du concept des boutiques de déstockage.

• Ouverture et management du magasin pilote pour l'entreprise, animer et motiver une équipe de 5 vendeurs, CA 1,5M€

Résultat : 2ième boutique en CA. Définir et normer les actions visant à développer le CA, les compétences humaines...