Se réunir est un début, rester ensemble est un progrès, travailler ensemble est la réussite.
Thierry Directeur d'Exploitation / Opérations Restauration
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Profil mis à jour le : 01/12/2020

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Thierry

Directeur d'Exploitation / Opérations Restauration

Paris — 59ans
 

Note Globale    

Thierry

59 ans

Paris

Thierry
Directeur d'Exploitation / Opérations Restauration

Expériences professionnelles

 

Société de Conseil et de Management de Transition
Île-de-France, France

CONSULTANT EN STRATÉGIE, ORGANISATION ET MANAGEMENT

Jan 2017 - Mars 2020

  • Pilotage de l'orientation et l'organisation business, pour un groupe de restauration en perspective d'un fort développement à ancrage national (intramuros, aéroport, gare).
  • Evaluation de la performance de la situation en place, identification et valorisation des actions génératrices d'économies, mises-en œuvre des actions choisies en optimisant les pratiques et les process de management.


HÄAGEN-DAZS

Directeur des Opérations Boutiques Compagnies HÄAGEN-DAZS France Benelux & Roland Garros

Jan 2012 - Déc 2016

GROUPE GENERAL MILLS France Benelux

  • 10M€ : 5,2M€ Service à table, 4,2M€ V.A.E et 600K€ d’activité événementielle. 350 collaborateurs (60% du C.A total réseau Häagen-Dazs France-Benelux)
  • Sales +13% (2012/2016), GOP (Gross Operating Profit) +15%, Ebit +3% conduits par une bonne gestion des coûts et de la masse salariale
  • Résultats ESP (audit hygiène) et BCE (audit qualité) largement supérieurs aux indicateurs nationaux grâce notamment à des plans de formations rigoureux.
  • Garant des normes de fonctionnement en conformité avec les standards BCE, ESP et PMP (process du management de la performance)
  • Gestion des relations sociales et IRP et organisation des élections syndicales

HÄAGEN-DAZS

Directeur Boutique HÄAGEN-DAZS PARIS CHAMPS-ELYSEES

Jan 2008 - Jan 2012

GROUPE GENERAL MILLS France

  • 8.5M€, 250 collaborateurs
  • Gestion et pilotage opérationnelle du Flagship Häagen-Dazs des Champs-Elysées 250 collaborateurs
  • Analyse business et mise en place d’une forte restructuration de fond en termes de structure managériale, de stratégie commerciale et de contrôle (achat, fraude etc.)
  • Progression des ventes de 60% et de l’Ebit de 70% de 2008 à 2012
  • Management opérationnel et gestion du pôle Event (Ice Bäar 400 K€, +200K€ 2008 à 2012)
  • Gestion du P&L en conformité vs les indicateurs de réussite GMF.

EUREST
La Défense, France

Directeur de site TOTAL & AXA

Jan 2006 - Jan 2008

(Groupe COMPASS)

6 000 repas jour / 120 Collaborateurs


Société de Conseil et de Management de Transition

PROJET PERSONNEL DE CREATION D’ENTREPRISE

Jan 2004 - Jan 2006

(Maison d’Hôtes)


DAME TARTINE

Responsable d'exploitations de 4 unités

Jan 1999 - Jan 2004

(GROUPE HORETO)

C.A 3.5M€ - 250 000 couverts/an


GROUPE HORETO (Parc des Expositions Paris)
Paris, France

Responsable d'Exploitation du service Exposant

Jan 1988 - Jan 1999

C.A 3M€-20 000 clients an - 50 à 300 collaborateurs.

  • Gestion commerciale et logistique de trois sites d'expositions Parisien (Paris, Paris Nord II, Le Bourget)

CLUB MEDITERRANEE

Responsable de la restauration

Jan 1980 - Jan 1988

(Sicile, Mexique, Brésil, Polynésie Française, Guadeloupe, Bahamas, Maroc, Israël, Indonésie).


Formation

 

1978     Le Vaudreuil - internes General Mills; RH pour non RH, Gestion de Crise, La Conduite du Changement en entreprise, T.I.N.A (There Is Not Alternative)

1976     Ecole hôtelière du VAUDREUIL, Normandie - BEP en Restauration Gastronomique

Langues

 

ANGLAIS : Courant

ESPAGNOL : Moyen

PORTUGAIS : Moyen

ITALIEN : Moyen

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