Direction Générale / Management de transition / Chef de Projet

Hôtellerie / Restauration vision à 360° de l’entreprise :

• Hôtel Waldorf Madeleine
• Hôtel Garden Park
• Hôtel de Nell
• Domaine de l’Astragale
• Domaine de la Plaque

Conseils :

• Nous opérons ou accompagnons des hôtels indépendants pour le compte de propriétaires ou d'investisseurs. Nous intervenons à toutes les étapes de la vie de l'entreprise.
• Vision, stratégie, résolution de problème, budget et prévision, gestion de projet.

Ouverture réussie d'un hôtel de luxe de 207 chambres et suites, propriété mono-marque conçue par David Rockwell et Wilson Associates cabinets d'architectes, offrant une vaste opération F & B, y compris Nobu Matsuhisa, Georgio Locatelli, Restaurants Georges Papaioannou, 4 bars, service de majordome. Centre de bien-être et sportif en collaboration avec Carita et Organic Pharmacy, 4 piscines, plage privée, centre de conférence et Ball room.

320 collaborateurs - C.A 9 M€ après 6 mois d'ouverture - RBE positif après 3 mois d'ouverture - investissement 100 M€.

Direction CE / CHSCT / Comité de Direction / Membre du conseil d'administration.

Préouverture, ouverture, plan commercial et marketing, outils de ressources humaines et recrutement, outil de gestion et d'analyses, engineering de formation, démarche qualité, conduite budgétaire. Création du design de service, de l'expérience de service client au travers de l'ADN de la marque. Développement Commercial et marketing : Recrutement des représentations commerciales, presses.

Les missions achevées avec succès :

• Lancement de la propriété sur le marché international, stratégie de relations publiques très solide contribuant à un retour très positif des couvertures presse.
• Excellente stratégie commerciale permettant une rentabilité dès le 1er semestre d'exploitation grâce à de bons leviers de croissance : taux d'occupation 55% et de prix moyen 450€ avec un mixte Market de 40% Corporate, 40% FIT, 20% Mice.
• Ouverture de « Bespoke » restaurants de renommé internationale, notamment : Nobu Matsuhisa, Georgio Locatelli. Chiffre d'affaires F&B représentant 50 % du revenu total converti en résultat net de 2,5 M€.
• Excellent retour clients et partenaires B2B, B2C, mais également des contrôles qualités LQA.
• Stratégies RH et Hôtel Culture : mise en place d'une équipe gagnante de 320 associés avec des outils pertinentes, formation et développement, définition SOP, introduction de mesures de performance « KPI ».
• Environnement social : création d'un environnement stable et sein grâce à une communication constante avec l'équipe pour maintenir des conditions de travail saines et collaboratives.
• Rationalisation des coûts par une diminution de la masse salariale, économie de 1.5 M€ en 2020.

The Woodward Oetker Collection

Suisse Management Compagnie création d’une collection d’hôtels-boutiques ultra-luxueux.

• Directeur de projet pour un Palace Hôtel à Genève comprenant 26 suites et appartements, architecte PY Rochon, F&B par Joel Robuchon, Spa by Guerlain.

• Concept et conception, stratégie commerciale, équipe de projet, budget d’investissement, coûts d’exploitation, architecture des effectifs, approvisionnement et planification de projets, conceptualisation culturelle.

Beachcomber Group - Maroc

Ouverture réussie de ce superbe Domaine à Marrakech en 2013, 230 hectares, 80 villas de propriétaires, hôtel 135 chambres, suites et villas, 4 restaurants, golf et country club, spa par Clarins, centre sportif, club pour enfants, ferme, et potager éducatif.

450 collaborateurs - C.A 100 M€ - investissement 200 M€. Membre de LWH.

Direction CE / CHSCT / Comité de Direction / Membre du conseil d’administration.

Direction de l’établissement :

• Ouverture du Domaine : RH, Sales and Marketing, Services opérationnels).
• Création des programmes de formations pour les 450 collaborateurs. « Royal Palm Training Academy ».
• Développement commercial et presse (Press trip, Fam Trip, démarchage commerciale).

Beachcomber Group - Maroc

• Création de l'ensemble des cahiers des charges produits (Hébergement, restauration, spa, loisirs...)
• Création des piliers de l’expérience client, création des services aux villas propriétaires…).
• Élaboration des plannings de préouverture, conception des outils financiers et de reporting : intégration des impacts économiques dans le plan de rentabilité et d'investissement : (ex : crise 2010). Changement de la stratégie vente et construction.
• Supervision de la mise en conformité et le respect des normes (ex : OPC, BET, Socotec).
• Réalisation du référencement de l'ensemble du matériel d'opération FF&E et SOE. 10 M€.

• Installation du premier bureau Beachcomber au Maroc.
• Mise en place de la stratégie de développement.
• Création des business plans.

Beachcomber Group

• 69 suites, 3 restaurants, boat house, héliport, spa by Clarins, centre sportif, club pour enfants.
• Membre de Leading Hotels of the World.
• Soutenir la transformation et le repositionnement du bien, y compris les normes de service, du produit et des concepts, en réduisant le nombre de clés, a mené une étude de faisabilité pour améliorer ROI, RevPar et la rentabilité de 10%.

• 144 chambres et suites, 3 restaurants par Joël Robuchon, Bar, Spa by Givenchy.
• Repositionnement de la marque et redéfinition de la livraison de l'expérience de voyage des clients de luxe.
• Création de concepts F&B soutenus par l'équipe de J. Robuchon.

• 412 chambres et suites, 4 restaurants, bars, vastes installations de conférence et d'événements, plage privée et restaurant.
• Le chiffre d'affaires est passé de 12 M€ à 16 M€ pour un RBE de 1,2 M€ à 3,2 M€.
• Création et développement de concepts F&B : bar et restaurant « Pop-up » d'été, concept de plage « Z. Plage » (Du processus de conceptualisation au lancement opérationnel).
• Repositionnement du restaurant 2 * Michelin « La Palme d'Or » incluant design d'intérieur, expérience culinaire, parcours des clients, concepts (cave à vin, cave à cigares), positionnement marketing (normes de toilettage, uniformes, graphique, vaisselle...).
• Restauration pour les événements internationaux VVIP : Festival international du film (clôture de la cérémonie du festival du film pour 800 invités VIP), MIPIM (immobilier - cérémonie d'ouverture pour 2000 invités), MIPTV (télévision), ILTM (cérémonie d'ouverture pour 800 invités).

• Paris Plazza Athénée,
• Hôtel Crillon
• New York : Cello Restaurant